Пирожки с мясом пошаговый рецепт. Пирожки с мясом: пошаговые рецепты с фото. Пирожки с мясом — подготовка продуктов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Замечательная возможность утолить легкий голод, порадовать домашних и вспомнить собственное детство – пирожки с мясным фаршем. Печеные, жареные, из сдобного, слоеного или пресного теста, они прекрасны в любом исполнении. Рецепты мясной начинки и теста хранятся в семейных блокнотах, передаются из поколения в поколение.

Как приготовить пирожки с мясом

У вас есть фирменный рецепт такой выпечки? Вы умеете так приготовить пирожки с мясом, чтобы они вызывали восторг не только своим вкусом, но и красивым внешним видом, умопомрачительным ароматом? Если нет – самое время научиться этому. Для начала определитесь с видом теста, способом приготовления и начинкой. Из простого (пресного), слоеного и сдобного теста получается разная выпечка. Хороши пироги, обжаренные в растительном масле. Если их начиняют сырым фаршем – они называются беляшами. Тесто для пирожков можно делать даже из картошки.

Как подготовить мясную начинку

Определились с тем, что снаружи? После этого необходимо решить, каким будет внутренний мир вашей выпечки. Мясная начинка для пирожков делается из сырой, обжаренной или отварной говядины, свинины, баранины. Можно использовать птицу (индейку, курицу) или крольчатину. Любителей субпродуктов порадуют простые и сложные начинки с ливером. Часто фарш смешивают с овощами, некоторыми видами фруктов, начиняя этой смесью жареные или печеные пироги.

Нужно ли обжаривать

Сколько хозяек – столько секретов. Некоторые из них предпочитают обжаривать фарш для пирожков, другие этого не делают. Отварное мясо в фарше получается нежным, выпечку с такой начинкой с удовольствием едят дети. Обжаренный фарш с добавлением специй, пассерованного лука, становится более пикантным. Можно испробовать начинку из сырого мяса, перекрученного и обжаренного с репчатым луком на сковородке. Важно помнить: когда вы начинаете лепить пироги, начинка должна быть остывшей.

Рецепты

Чтобы выбрать лучшее, попробуйте разное. Ниже представлены десять вариантов приготовления теста и начинки. Это – базовые рецепты, опытные хозяйки могут изменять их, заменяя некоторые ингредиенты аналогами. Экспериментируйте с начинками, чтобы узнать, что более всего по душе вашим близким. Не бойтесь пробовать новое, необычное тесто. На дрожжах, на соде, слоеное, пресное, песочное и даже картофельное – каждое из них достойно стать основой вашей выпечки. Выбирайте свой рецепт пирожков, пусть в вашем доме почаще пахнет свежей выпечкой.

В духовке

Количество порций: 6 (12 штук).
Калорийность блюда: 1200 ккал (для каждого рецепта свои)
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Самые простые рецепт пирожки в духовке не потребуют дорогостоящих продуктов. Все, что вам нужно, обязательно найдется на вашей кухне. Для начинки используйте отварную говядину или свинину. Можно полностью или частично заменить мясную мякоть ливером (годятся сердце, легкие, печень). Убедитесь, что у вас есть достаточное количество времени на стряпню: тесто для пирожков должно хорошо подойти.

Ингредиенты:

мука пшеничная – около 700 г;
дрожжи сухие быстрорастворимые – 1,5 ч. л.;
молоко (вода) – 1 стакан;
сахар – 2 ст. л;
масло подсолнечное – 50 мл;
соль – 1 ч. л.;
отварное филе – 0,3 кг;
лук – 1 шт.;
специи.

Способ приготовления:

Разводите в теплом молоке или воде сахар, сухие дрожжи, дайте постоять 10-20 минут. Добавляйте муку. Смесь должна быть похожа на тесто для оладий. Вводите соль, маслице растительное (три столовые ложки), перемешивайте. Постепенно вмешивая всю оставшуюся муку, скатайте упругий шар теста. Накройте его чистым полотенцем, оставьте часа на два.
Пока подходит тесто, готовьте начинку. Отварное филе и очищенную луковицу перекручивайте на мясорубке или режьте очень мелко. Обжаривайте смесь, используя остаток растительного масла. Не забывайте подсолить и добавить специй.
Подошедшее тесто обомните руками, слегка помесите. Отрывайте от шара небольшие кусочки, формируйте из них круги толщиной 0,5-0,7 см. Это можно сделать просто пальцами или воспользоваться скалкой.
Внутрь заготовки аккуратно укладывайте ложку остывшей начинки, тщательно скрепляйте края, размещайте изделия на смазанном противне.
Слепленные пироги накрывайте полотенцем и ставьте на 20 минут в теплое место.
Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке. Время выпечки – 20 минут.

Жареные

Время приготовления: около 3 часов.
Калорийность блюда: 242 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Беляши, или жареные пирожки с мясом – отличный способ утолить голод, согреться и получить небывалое удовольствие. Их аналоги существуют в кухонных обычаях разных народов. В русских традициях подавать их с супом, бульоном, другими горячими первыми блюдами. Есть любители кушать их, запивая сладким чаем. Классическая начинка для пирожков, жаренных на сковороде, включает в себя говядину и жирную свинину пополам, с добавлением лука и чеснока, но это не обязательное условие. Для беляшей подойдет любой качественный фарш.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 900 г;
молоко – 0,5 л;
дрожжи – 50 г;
сахар – 2 ст. л.;
маргарин – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
мякоть свинины – 250 г;
мякоть говядины – 250 г;
лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
батон белый – 60 г;
кефир – 0,5 стакана;
соль, перец.

Способ приготовления:

Займитесь опарой: распускайте дрожжи, сахар и один стакан муки в подогретом молоке. Для брожения смесь оставляйте в тепле на сорок минут. Она должна подниматься под укрытием (крышкой, пленкой).
Тем временем надо приготовить фарш. Мясной продукт порубите вместе с луковицей (можно воспользоваться электромясорубкой), перемешайте. Замачивайте хлеб кефиром, добавляйте смесь к мясной заготовке. Солите, приправляйте перцем.
В опару вливайте растопленный, остывший маргарин, яйца, вводите муку. Замешивайте мягкое тесто, пока оно размешивается ложкой. Затем выкладывайте тестовую массу из миски на стол, обминайте руками, добавляя муку. Тесто должно стать эластичным. Прикройте его и оставьте подходить в теплом месте.
Через час можно формировать и жарить беляши. Небольшой кусочек теста разомните пальцами или раскатайте круглым коржом. Нужно класть ложку начинки строго посредине заготовки. Залепите края, подтягивая их к центру, чтобы получился мешочек. Придайте мешочку форму лепешки. С одной из сторон должно остаться небольшое отверстие.
На сковороду с кипящим маслом опускайте беляши сначала стороной с отверстием. Жарьте на среднем огне до желаемого румяного оттенка. Затем переверните беляш и держите в сковороде, пока не приготовится вторая его половина.
Выкладывайте изделия на блюдо и накрывайте чистой тканью (полотенцем). Кушать беляши лучше горячими.

Слоеные

Время приготовления: около 3 часов.
Количество порций: 8-10 (16-20 штук).
Калорийность блюда: 242 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Слоеное тесто – высший пилотаж домашней выпечки, с ним придется повозиться. Но потраченные время и силы не пройдут даром: пирожки из слоеного теста обязательно порадуют ваших гостей. Даже переборчивый ребенок не станет капризничать при виде такого лакомства. Многослойность достигается особым способом замеса теста, когда оно многократно сворачивается и прослаивается маслом. Так можно расслоить дрожжевое простое или сдобное.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,5 кг;
маргарин – 400 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1/2 ч. л.;
уксус 7% – 1 ст. л.;
вода из холодильника – 200 мл;
отварное куриное филе – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок.

Способ приготовления:

В посуду с мерными делениями разбивайте яйцо, добавляйте соль, уксус, тщательно размешивайте. Добавляйте столько очень холодной воды, сколько потребуется, чтобы получилось 250 мл смеси. Уберите жидкость в холодильник.
Полкило муки высыпайте прямо на стол. Вооружившись крупной теркой, измельчайте маргарин. В процессе натирания окунайте его в муку почаще. Перемешивайте маргариновую стружку со всей мукой.
Выкладывайте смесь муки и маргарина горкой, делайте углубление на вершине и аккуратно вливайте жидкость из холодильника. Быстро перемешивайте, формируйте комок. Его нельзя месить, только обжать, собирая мелкие фракции маргарина и муки со стола.
Готовый комок выдерживайте в холодильнике не менее двух часов (лучше тесто заводить заранее, часов за шесть или десять).
Приготовьте начинку: перекручивайте вареное филе, обжаривайте вместе с мелконарезанным луком. Не забывайте солить, приправлять специями и добавлять измельченную зелень по вкусу.
Отрезайте кусок теста, раскатывайте его в пласт, формируйте пирожки любой формы и сразу выпекайте.

Сочные

Время приготовления: около 3 часов.
Калорийность блюда: 238 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкусными и сочными получаются пирожки с фаршем в духовке. Сырое мясо, запекаясь, образует много сока. Выпечка, пропитанная им в середине и покрытая румяной корочкой сверху не только ароматна, но и невероятно красива. Мясо берите то, которое вам более всего нравится. С нежной телятиной получается диетический продукт, годный для детского питания. Мужчины оценят начинку из свиного ошейка, а любители мяса птицы могут использовать куриный фарш.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,6 кг;
масло сливочное – 70 г;
дрожжи прессованные – 25 г;
молоко – 100 мл;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
мякоть без кости – 350 г;
соль – 1 ч. л.;
перец черный.

Способ приготовления:

Поставьте опару: разводите дрожжи в подогретом молоке (90 мл), добавляйте сахар, оставляйте на 30-40 минут.
Растапливайте масло в 100 мл горячей воды, остудите до 30 градусов. Добавьте пару яиц, тщательно промешивайте.
В глубокой миске соедините смесь с опарой. Добавляя муку частями, замешивайте мягкое, эластичное тесто (оно должно немножко прилипать к рукам).
Прикрывайте тесто тканью или плёнкой, оставляйте в теплом месте подходить. Продолжать работу с ним можно не ранее, чем через час.
Подготовьте фарш, прокрутив мясо и лук в мясорубке дважды. Соль, перец, белок одного яйца. Добавляйте оставшиеся 10 мл молока. Начинка из фарша для пирожков готова.
Разделите тесто на 10-12 колобков одинакового размера, раскатывайте их скалкой, превращая в круги толщиной 5-7 мм. Мясную заготовку накладывайте ложкой, располагая по центру круга. Слепите края, формируя пирожок.
При помощи силиконовой кисти смазывайте видимую часть пирожка яичным желтком и запекайте 15-20 минут. Идеальная температура в духовке – 190 градусов.

Дрожжевые

Время приготовления: около 3 часов.
Количество порций: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 238 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классические дрожжевые пирожки производят на крупных предприятиях, в небольших пекарнях и в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото для такой выпечки популярен и доступен. Тесто, описанное ниже, универсально. Из него пекут сдобные булочки, пироги сладкие и несладкие. Подходит оно и для мясных пирожков. Для начинки мякоть любого мяса проваривают, перекручивают, при желании обжаривают с лучком и специями.

Ингредиенты:

мука пшеничная – около 700 г;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 3 шт.;
растительное масло – 6 ст. л.;
фарш мясной – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
перец молотый.

Способ приготовления:

Вы можете доверить работу по замесу теста «профессионалам». Воспользуйтесь хлебопечкой или кухонным комбайном с функцией «тестомес», они с этим справятся не хуже вас.
Если такой возможности нет, смешивайте часть просеянной муки с дрожжами и сахаром. Соединяйте яйца, соль, молоко, растительное масло (три столовых ложки), добавляйте к этому муку с дрожжами, перемешивайте ложкой.
Вводите оставшуюся муку, замешивайте. У вас должно получиться нежное, мягкое, но упругое тесто. Оставляйте его подходить на один час.
Приготовьте начинку. Отварное мясо и лук измельчайте в мясорубке, обжарьте, добавляйте соль, любимые специи.
Формируйте пирожки, отрывая от теста по кусочку, расплющивая его на ладони, наполняя мясом и защипывая края.
Смазывайте каждый пирог взбитым яйцом. Можно просто обмакивать их в яичную массу, но кисточкой получается экономнее. Выпекайте в горячей духовке до красивого румяного оттенка.

С мясом и рисом

Количество порций: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 238 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка, к первому блюду.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить пирожки с мясом и рисом в духовке можно использовать любое подходящее тесто: простое, дрожжевое, слоеное или даже песочное. Все эти печеные изделия будут разными, но каждое из них будет обладать замечательным вкусом. Рис и мясо отлично дополняют друг друга, зеленый лук доводит этот дуэт до совершенства. Выбирайте тесто на свой вкус – и за дело!

Ингредиенты:

мука пшеничная – около 700 г;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 3 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
фарш свиной – 250 г;
рис отварной – 250 г;
бульонный кубик – 1 шт.;
лук зеленый – 5-6 шт.;
перец молотый.

Способ приготовления:

В хлебопечке или комбайне приготовьте тесто. Для этого влейте в емкость жидкие ингредиенты (молоко, два яйца, растительное масло), засыпайте сверху сухие (муку, сахар, две чайных ложки дрожжей и сахар). Включайте программу «тестомес».
Тем временем приготовьте фарш. Фарш жарьте на сковороде. Жирная свинина не нуждается в дополнительном масле для обжаривания. На сковороде с антипригарным покрытием доведите мясо до готовности, добавляйте размятый бульонный кубик и немного воды, тушите три минуты.
Смешивайте фарш с отварным рисом, по вкусу досаливайте и добавляйте перец. Нарезайте перья лука, перемешивайте их с фаршем.
Раскатывайте тесто, вырезайте круглые заготовки, вкладывайте в каждую большую ложку начинки, запечатывайте, склеивая между собой края. Укладывайте на смазанный противень швом вниз. Можно придать пирожкам круглую или треугольную форму.
Смазывайте пироги яйцом и запекайте до румяного цвета корочки. Температура в духовке должна быть не ниже 180 градусов. Время выпечки - около 40 минут.

Открытые

Время приготовления: около 2 часов.
Количество порций: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 251 ккал.
Кухня: татарская
Сложность: средняя.

Эти открытые пирожки с мясом – одно из известнейших блюд татарской кухни. Эчпочмаки, как их называют татары, имеют сложную начинку из мяса, картофеля и лука. При выпечке в них добавляют бульон, который делает пирожок изумительно нежным. Важно правильно подготовить фарш: мясо и картофель нарезают мелкими кубиками, репчатый лук трут на мелкой стороне терки. Чем мельче картофельные кубики, тем больше начинки поместится в эчпочмак (а ее там должно быть много).

Ингредиенты:

мука пшеничная сорта высшего – 600 г;
молоко – 1 стакан;
маргарин – 125 г;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
мякоть баранины или говядины – 600 г;
картофель – 500 г;
лук (крупный) – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
бульон – 2/3 чашки;
соль, перец.

Способ приготовления:

В теплом молоке разводите дрожжи и сахар, добавляйте растопленный маргарин, немного соли. Всыпайте частями муку, замешивайте густое тесто.
Мясо, картофель измельчайте, луковицы трите на терке. Смешивайте компоненты начинки, поливайте смесь растопленным маслом, перемешивайте. В качестве приправы используйте перец. Добавляйте по вкусу соль.
Тесто раскатывайте, вырезайте круглые заготовки. Выкладывайте на средину лепешки начинку, формируйте из нее треугольник. Поднимайте края теста к середине с трех сторон, слепливайте, оставляя отверстие посредине. Получится треугольный открытый пирожок.
Отверстия прикройте "крышечками" - кусочками теста, их позже нужно будет убрать.
Бережно перекладывайте треугольники на противень, смазывайте взбитым яйцом, выпекайте.
За 10 минут до конца процесса извлеките противень из духовки, снимите "крышечки", залейте внутрь каждого пирога пару ложек бульона, верните допекаться. Общее время выпечки – около 45 минут, температура - 180-200 градусов.

На кефире

Время приготовления: до 40 минут.
Количество порций: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 234 ккал.
Кухня: русская
Сложность: просто.

Быстрые бездрожжевые жареные пирожки на кефире – отличное решение, если выпечка нужна срочно. Их удобно брать с собой на пикник, класть в ланчбокс школьнику или студенту. В отличие от дрожжевого, тесто на кефире не нуждается в длительном вымешивании, ему не нужно время, чтобы подойти. Для таких пирогов используйте фарш из отварного филе на свой вкус. В него можно добавить жареный лук, морковь или любую свежую зелень.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 600 г;
кефир – 300 мл;
сода – 1/3 ч. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1/3 ч. л.;
фарш – 400-500 г.

Способ приготовления:

В миску высыпайте муку горкой, делайте углубление в центре. Смешивайте кефир, масло, соль, сахар и соду. Полученную жидкость постепенно вливайте в муку, замешивая тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
Раскатывайте тесто пластом, вырезайте из него заготовки в виде кругов.
Начинку кладите в центр круга, формируйте изделие желаемой формы.
Жарьте пироги, переворачивая несколько раз.
Выкладывайте готовые пирожки в емкость с крышкой.

С капустой

Количество порций: 5-6 (10-12 штук).
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка, к супу.
Кухня: русская
Сложность: просто.

Как вариант предыдущего рецепта, попробуйте приготовить пирожки с капустой и мясом. Чтобы вкус мяса не «терялся», доля капусты не должна превышать 50%. Ее жарят или тушат с луком, морковью, томатом. Можно использовать фарш из сырого мяса, который обжаривается и смешивается с тушеными овощами. Такая начинка отлично гармонирует с тестом на кефире. Для жарки используйте только рафинированное масло.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 600 г;
кефир – 300 мл;
масло растительное – 4 ст. л.;
сода – 1/3 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1/3 ч. л.;
фарш из говядины или нежирной свинины – 250 г;
капуста жареная или тушеная – 250 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

В кефир насыпайте соду, соль, сахар, размешивайте. Добавляйте растительное масло. Вливайте понемногу эту смесь в муку, сложенную в миске горкой, быстро смешивайте в ком теста.
Пока будете заниматься фаршем, не давайте обветриваться тесту - упакуйте его в пакет. Подойдет для этого и пищевая пленка.
Рубленое мясо обжаривайте на сковороде до готовности, соединяйте с тушеной капустой.
С помощью скалки раскатывайте часть теста в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Стаканом вырезайте круги, начиняйте их мясо-капустной начинкой. Края пирожка слепливайте крепко. Обжаривайте, начиная с той стороны, где шов.
Готовые пироги уложите в кастрюлю, накройте крышкой или пленкой.

С картошкой

Время приготовления: около часа.
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: завтрак, второе блюдо.
Кухня: русская
Сложность: просто.

Пирожки с мясом и картошкой бывают разными. В этом разделе будет описан рецепт, в котором тесто картофельное, а начинка мясная. Такие пироги (их называют зразами) жарятся на масле и подаются со сметаной или майонезом. Основой теста может быть густое картофельное пюре или картошка, отваренная в мундире, перекрученная на мясорубке. В качестве фарша используют отварное мясо измельченное и обжаренное.Теплые ароматные зразы – прекрасный завтрак для всей семьи.

Ингредиенты:

картофель – 600 г;
яйцо – 2 шт.;
отварная телятина – 400 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец.

Способ приготовления:

Отваривайте картофель в мундире, очищайте, пропускайте через мясорубку. Добавляйте соль, яйца и вымешивайте, пока масса не станет однородной.
Нарезайте лук, в мясорубке измельчайте мясное филе. Обжаривайте лук в масле до золотистого оттенка, добавляйте фарш, продолжайте жарить около пяти минут. Не забывайте помешивать. Солите, приправляйте перцем.
Картофельное тесто делите на 10-12 равных частей. Каждый кусочек разминайте в ладонях, чтобы получилась круглая лепешка. В центр ее укладывайте ложку фарша, слепливайте края, чтобы получился пирожок. Чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам, смазывайте их растительным маслом.
Жарьте зразы на сильном огне с двух сторон.

С яблоком

Время приготовления: около часа.
Количество порций: 4-5 (8-10штук).
Калорийность блюда: 217 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка.
Кухня: русская
Сложность: просто.

Попробуйте приготовить вкуснейшую выпечку по рецепту, который многим покажется удивительным и даже странным. Пирожки с мясом и яблоками - блюдо, достойное гурмана. Важно выбрать правильный сорт яблок. Лучше всего подходят зеленые, твердые, с кислинкой. Из старых сортов идеальна Антоновка, из новых – Гренни Смит. Тесто можно использовать любое. Если вы никогда не пробовали пироги с такой начинкой – возьмите готовое, слоеное.

Ингредиенты:

тесто готовое, слоеное – 0,5 кг;
фарш свиной – 0,5 кг;
масло сливочное – 30 г;
лук – 1 шт.;
яблоко зеленое (крупное) – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Обжаривайте лук на сливочном масле, пока не подрумянится. Добавляйте в сковороду фарш, жарьте до готовности. Солите и приправляйте перцем.
Очищайте яблоко, нарезайте его тонкими дольками.
Раскатайте тесто. Разделите его на 8-10 квадратов. Укладывайте на каждую заготовку фарш, накрывайте его несколькими (3-5) яблочными дольками. Формируйте треугольные пирожки, сворачивая тесто по диагонали и слепливая края.
Намазывайте верхнюю сторону пирогов взбитым яйцом, запекайте около 40 минут в духовке, разогретой до 190-200 градусов.
Очень вкусны эти пироги, когда их подают теплыми.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Если вы знаете, как сделать тесто для пирожков с мясом, чтобы оно было мягким, слоеным и долго не черствело, то это большой плюс. Выпечку с мясом больше всего любят мужчины. Но что же это за жена, которая не знает, что печеные пирожки с мясом вкуснее и вовсе не вредят организму, как жареные пирожки на сковороде. Если вы все еще сомневаетесь что испечь сегодня, то посмотрите, какая есть в меню моей поваренной книги. Возможно, что-то и придется вам по вкусу.

Ингредиенты на печеные пирожки с мясом:

Начинка:

Свиной фарш — 500 гр.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Соль — 1 ч. л.;
Перец молотый — щепотка по желанию;
Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Тесто:

Яйца — 3 шт.;
Мука – 500 гр.;
Молоко — 1 ст.;
Соль — 1 ч. л.;
Дрожжи сухие — 1 ст. л.;
Сахар — 2 ст. л.;
Маргарин — 110 гр.

Приготовление пирожков с мясом в духовке:

1. Вряд ли нужно объяснять, для чего просеивать муку! В наше время это знает каждая хозяйка и имеет для данной процедуры не один вид сита. Стоит не лениться и обязательно просеять муку, чтобы тесто для пирожков с мясом удалось на славу.

2. Сей час практически все сухие дрожжи можно добавлять прямо в муку и это значительно упрощает процедуру приготовления печеных пирожков с мясом значительно проще.

3. Теплое молоко смешайте с солью и сахаром. При этом можно воспользоваться ложкой и размешивать молоко до полного растворения крупиц.

4. В муку сначала добавьте молоко.

5. Яйца вбейте в отдельную пиалу, перемешайте вилкой и так же добавьте в тесто. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой. Поставьте ее в теплое место (водяную баню) минут на десять.

6. Так же стоит поступить и с маргарином. Его мы достаем из холодильника за долго до начала приготовления выпечки. Маргарин комнатной температуры вымешиваем вместе с тестом. Полученное тесто для пирожков с мясом в духовке ставим в тепло на час, чтобы подошло.

7. Принимаемся готовить начинку на пирожки с мясом в духовке. Измельчите лук кубиками и пожарьте на растительном масле до золотистого цвета.

8. Фарш добавьте в сковороду. Добавьте соль и перец по рецепту. Перемешайте зажарку и мясо деревянной лопаткой. Сначала фарш пустит сок. Это не страшно. Увеличьте огонь и, помешивая начинку, дождитесь, пока выкипит жидкость. Затем сделайте огонь минимальным и жарьте фарш с луком до готовности. После готовности начинка должна остыть.

9. Дрожжевое тесто достаньте из миски, вымесите, после чего разделите на небольшие ровные части. Каждый кусочек теста должен быть размером с яйцо. Так есть гарантия, что пирожки будут маленькими и ровными.

10. Скалка для этого нам не понадобится. Руками разомните тесто, положите желаемое количество начинки и залепите тесто примером как большой вареник. Затем рукой примните шов. Выкладывайте на противень, застеленный пергаментом, пирожки швом вниз.

11. Чтобы получить аппетитную и румяную корочку нужно верх пирожков смазать желтком.

Выпекать пирожки с мясом в духовке нужно до получения желаемой румяной корочки. Время приготовления в духовом шкафу — 30 минут. Температура разогретой духовки должна быть не меньше 170 градусов. Технология выпекания данной выпечки ничем не отличается от технологии выпекания

Кому пирожков с мясом — красивых и аппетитных, румяных и ароматных, удивительно вкусных? Я очень люблю такую выпечку – сытную, домашнюю, по-особенному уютную. Дрожжевые пирожки готовят с разной начинкой, в этот раз я решила приготовить пирожки с мясом из дрожжевого теста в духовке. Такие пирожки с мясом из дрожжевого теста можно брать с собой на работу, подавать к бульону, и просто перекусывать в течение дня. Мой рецепт пирожков с мясом очень удачный, и еще ни разу меня не подводил, а дрожжевое тесто для пирожков на кефире готовится быстро и просто.

Рецепт дрожжевого теста на кефире для пирожков можно использовать также для приготовления булочек и сдобных пирогов с разными начинками. Также сдобное дрожжевое тесто на кефире для пирожков подходит для приготовления рогаликов с начинкой и штруделей.

Ингредиенты на 28 -30 пирожков (2 противня):

Дрожжевое тесто на кефире на пирожки:

400 г кефира;
800 г пшеничной муки;
80 мл воды;
1 яйцо;
2 ч.л. соли;
1 столовая ложка сахара;
3 ч.л. сухих дрожжей;
4 столовые ложки растительного масла;

Начинка для пирожков с мясом:

500-600 г отварного мяса;
1 луковица;
растительное масло для жарки лука;
соль, перец для начинки;

Как приготовить пирожки с мясом в духовке:

Отвариваем мясо для пирожков. Для пирожков подойдет практически любое мясо: нежирная свинина, телятина или курятина. Я брала как раз свинину, она мне кажется более сочной в пирожках. Готовое мясо для пирожков охлаждаем.

Репчатый лук очищаем от кожицы и мелко рубим. Обжариваем лук до светло-золотистого цвета на сковороде с разогретым растительным маслом.

Мясо для пирожков и лук перекручиваем через мясорубку (можно перетереть и блендером, главное, чтобы начинка была измельченной до состояния паштета). Доводим по вкусу солью и перцем. Фарш пока отставляем в сторонку, прикрыв крышкой.

Готовим дрожжевое тесто на кефире на пирожки:

В чаше миксера (в кухонном комбайне) соединяем теплую воду и теплый кефир. Добавляем соль, сахар и наливаем растительное масло. Перемешиваем.

Насыпаем дрожжи, снова перемешиваем.

По частям, все время работая миксером, добавляем муку.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков должно быть мягким и эластичным. Вымешиваем тесто руками минут 8-10, оно должно не приставать к рукам.

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире помещаем в емкость с небольшим количеством растительного масла, переворачиваем тесто вверх ногами – так тесто будет в масле со всех сторон.

Прикрываем емкость с тестом салфеткой и оставляем примерно на 40-50 минут – дрожжевое тесто на кефире на пирожки должно вдвое увеличиться в объеме.

Подошедшее сдобное дрожжевое тесто на кефире для пирожков разделяем на части, из которых будем потом формировать пирожки. Из этого количества теста у меня получилось 30 кусочков (примерно по 50 г каждый). Формируем кусочки теста в шарики, опять прикрываем салфеткой оставляем на 10 минут – тесто снова немного подойдет.

Каждый шарик расплескиваем на ладони в круглую лепешку. В середину лепешки кладем 1 столовую ложку начинки.

Тщательно залепливаем края теста, формируя продолговатый пирожок. Выкладываем наши мясные пирожки из дрожжевого теста на кефире на противень швом вниз, на расстоянии друг от друга (чтобы они не слиплись при выпечке). Снова накрываем пирожки полотенцем и выдерживаем в теплом месте еще 10 минут. Разогреваем духовку до 200 градусов С. Яйцо слегка взбиваем венчиком. С помощью кулинарной кисточки смазываем пирожки яйцом.

Традиционные печёные пирожки с мясом хорошо подходят к первым блюдам, к чаю или просто для сытного перекуса. Вы сегодня имеете немного свободного времени, тогда предлагаю заняться приготовлением пирожков с мясом. На сайте также есть рецепт дрожжевых пирожков с капустой , которые жарятся на сковороде.

Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:2 часа.
Время выпечки:15-20 минут.
Ингредиенты на 12 пирожков:

свежие дрожжи 20 г
молоко 250 мл
сахар 2,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
пшеничная мука 450 г (плюс 100 г на подпыл)
растительное масло 3,5 ст. л.
куриное яйцо 2 шт.
свинина 300 г
крупная луковица
чеснок по желанию
смесь молотых перцев.

Рецепт печеных пирожков с мясом.

1. Приготовим домашнее дрожжевое тесто для пирожков с мясом. В небольшую миску раскрошите свежие дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Если у вас сухие дрожжи, тогда возьмите 10-15 г.

2. К дрожжам налейте тёплое молоко, всыпьте ложку муки и хорошо перемешайте ложкой.

3. Через 10-15 минут дрожжи начнут работать, и молочная смесь значительно увеличится в размере.

4. Просеянную муку поместите в глубокую миску, где будете потом замешивать тесто. Добавьте к муке щепотку соли и вылейте дрожжевую закваску.

5. Приступайте к замесу теста, вбейте яйца. Помните, что любое дрожжевое тесто для пирожков необходимо замешивать по часовой стрелке. Вполне удобно воспользоваться обычной столовой ложкой. Чтобы вообще облегчить себе процесс, воспользуйтесь для вымешивания теста кухонным комбайном. А если Вам удобно и привычнее вымешивать тесто руками, то просто делайте это на припыленном мукой столе. Введите растительное масло и в течение 7-10 минут доведите тесто до однородного состояния.

6. Поместите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Миску прикройте плёнкой и уберите в укромное место без сквозняков.

7. Подошедшее тесто обминайте один раз и снова накройте плёнкой, поставьте ещё на 20 минут в тёплое место.

8. Тем временем подготовьте мясную начинку для печеных пирожков. Для этого понадобится свежее или варёное мясо (свинина). Лук репчатый берите по вкусу. По желанию можете добавлять в начинку картофель.

9. Измельчите свинину на мясорубке, лук и картошку мелко нарежьте кубиками.

10. На сковороде сначала обжарьте лук с картофелем, а потом добавьте мясной фарш. Обжарьте ингредиенты до готовности, примерно 10 минут. Выключайте огонь, по вкусу добавьте в начинку соль и молотый перец. Чтобы начинка быстро остыла, со сковороды пересыпьте её в пиалу.

11. К этому времени тесто поднялось уже второй раз, можно приступать к формированию пирожков.

12. Присыпьте стол слегка мукой и отправляйте на него тесто, разделите на одинаковые кусочки.

13. Скатайте рукой круглые заготовки из теста, накройте их плёнкой.

14. Доставайте по одному шарику из теста и раскатывайте его в лепёшку. На серединку лепёшки положите мясную начинку.

15.Соедините два края лепёшки к верху, как на фото.

17. Плотно соедините все края пирожка и переверните его швом вниз, поместите на пергамент. Не забывайте о расстоянии на противне между пирожками, потому как они подымутся при выпечке.

18.Накройте плёнкой пирожки и дайте им расстояться 15 минут. Затем убирайте плёнку и смазывайте взбитым яйцом сверху, посыпьте кунжутом по желанию.

19.При 200 градусах выпекайте пирожки примерно 20 минут.

Готовые домашние печеные пирожки с мясом вынимайте из духовки, потом остудите, и только потом можно подавать их к столу.

Сдобное дрожжевое тесто по ГОСТу для пирожков просто великолепно. Оно воздушное, легкое, с ним очень приятно и легко работать. Пирожки из такого тесто очень долго остаются свежими и не черствеют. Фарш может быть любой, сладкий и не сладкий, главное, он не должен быть жидким, не должен вытекать. Я приготовлю пирожки из дрожжевого теста с мясным фаршем.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Ингредиенты:

для теста:

640 г муки высшего сорта
46 г сахара
69 г размягченного маргарина (а лучше 70 г сливочного масла)
70 г яичного меланжа (2 яйца)
8 г соли (1 ч.л. без горки)
23 г свежих дрожжей
170 г воды (еще плюс 150 г)

для фарша:

600 г смешанного фарша
1 луковица
соль, перец по вкусу
2 ст.л. растительного масла
растительное масло для разделки теста.

Приготовление пирожков

Сначала надо сделать опару. Воду (170 мл) подогрейте до 30 градусов. Раскрошите дрожжи в воду и перемешайте. В большой чашке (около 2-х литров) смешайте 240 г муки и воду с дрожжами. Накройте чашку пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место (30 градусов) без сквозняков на 2 часа.
Через два часа опара поднимется и увеличится в размере в два-три раза, поэтому и нужна большая чашка.
Яйца разбейте в чашку и смешайте, смешанные яйца называются меланж в кулинарии. Одно яйцо в среднем весит 50 г, итого получается 100 г, для теста нам надо 70 г, это примерно ¾ от полученной смеси. В оставшийся меланж добавьте пару столовых ложек воды и пока отложите, им смажете пирожки перед выпечкой.
В большую чашку высыпьте оставшуюся муку, яйца, сахар, размягченное масло и соль.
Добавьте поднявшуюся опару и еще 150 мл воды. По рецепту всего 170 мл, но это очень мало, тесто замесить будет практически невозможно. Многие ГОСТовские рецепты написаны много лет назад, но тогда влажность муки была намного выше, да и в промышленных масштабах тесто месят не так, как дома, там технологи следят за тестом и при необходимости доливают необходимое количество воды.
С помощью миксера или руками замесите мягкое тесто. Переложите его в большую кастрюлю, или оставьте в чашке, если позволяет её объем, накройте пленкой и уберите в теплое место еще на 2 часа. Через час сделайте одну обминку теста, для этого просто рукой примните поднявшееся тесто, чтобы из него вышел углекислый газ.
Готовое дрожжевое тесто по ГОСТу должно хорошо увеличиться в объеме, стать пышным.
Для фарша я просто обжарила на масле лук, добавила фарш, посолила, поперчила его, и обжарила до готовности. Важно, чтоб фарш был готов, и вся влага выкипела, но он не должен быть сухим, пробуйте. Остудите фарш.
Смажьте тесто и поверхность для разделки растительным маслом. Разделите тесто на 20 равных кусочков. Получиться по 10 пирожков на 1 противень, всего 2 противня.
Пальцами разомните тесто в лепешку, положите в центр столовую ложку начинки.
Соедините в центре и сформируйте продолговатый пирожок.
Положите пирожки с начинкой из мясного фарша швом вниз на смазанный маслом противень. Пирожки из дрожжевого теста хорошо увеличиваются в размере, поэтому оставляйте между ними расстояние в 2-3 сантиметра минимум. Накройте пирожки влажным полотенцем и оставьте подходить еще на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов.
Смажьте пирожки из дрожжевого теста по ГОСТу оставшимся взбитым яйцом со всех сторон и поставьте выпекать на 25-30 минут до красивой поджаристой корочки. Вы можете воспользоваться любым другим