Что можно испечь топленого молока. Как сделать топленое молоко в домашних условиях. Блинчики на топленом молоке, тонкие и вкусные

Уже прочитали: 515 раз

Домашние ириски – это отличное лакомство для взрослых и детей. Как приготовить ирис из топленого молока своими руками читайте и смотрите далее.

Рецепт Ириски из топленого молока с фото по шагам

Хорошие и полезные сладости становятся редким явлением. Иногда так хочется вспомнить вкус детства, тех самых ирисок или тянучек с насыщенным вкусом топленого молока.

Еще были ириски сливочные и ванильные. Сегодня предлагаем вам приготовить мягкие, тягучие и вкусные домашние ириски из топленого молока. Попробуйте приготовить и вам понравится.

Итак, рецепт.

Рецепт Ириски из топленого молока

Ингредиенты:

200 мл топленого молока
2 ст. л. меда
150 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. растительного масла без запаха

Способ приготовления:

1. Мед подогреть, чтобы он стал совсем жидким.

2. В миску всыпать сахар, ванилин и добавить сливочное масло.

3. Влить теплое топленое молоко.

4. Поставить миску на водяную баню и уварить массу до нужного цвета и консистенции.

5. Через полчаса снять массу с огня и остудить.

6. Смазать формы растительным маслом.

7. Переложить массу ирисок в формочки, если нужно разровнять.

8. Убрать формы в холодильник не менее, чем на час.

9. Готовые ириски выложить на блюдо.

Можно подавать и наслаждаться чудесным вкусом домашних ирисок.

Приятного аппетита!

Продолжаем тему о топленом масле, сегодня я поделюсь с вами рецептами с его применением.
Топленое масло, это очень полезный и вкусный продукт, приготовленные с ним блюда отличаются необычно нежным вкусом и ароматом. Они дают организму «солнечную» энергию и бодрость.

Настоящее топленое сливочное масло является экологически чистым продуктом.
вы можете прочитать о полезных свойствах топленого масла и научиться его готовить в домашних условиях.

Самое простое и вкусное блюдо, это жареная на топленом масле картошечка. Она получается румяная и ароматная.

Топленое масло при нагревании не горит и не пенится, а значит, не выделяет вредные вещества.

Жарьте на медленном огне и получите в результате полезное и вкусное блюдо.

Максимальная температура нагревания топленого масла 190 градусов, при более высокой температуре масло начинает подгорать. Растительное масло начинает гореть уже при 100 градусах, становясь канцерогенным.

Можно сделать вывод, что продукты жареные на топленом масле гораздо полезнее. Хотя медицина рекомендует не обжаривать...

Отвариваем курицу, разрезаем на кусочки. Обваливаем кусочки в сухарях, затем обмакиваем во взбитое яйцо и обжариваем на топленом масле. Предварительно перед жаркой прогреваем сковороду и масло. Курочка получается очень вкусная.

Рыба жаренная в сметане

Для этого блюда подойдет любая рыба, возьмите навагу, треску или пикшу.

Рыбу промываем, удаляем плавники и кости, нарезаем кусочками, подсаливаем и оставляем на 30 минут в холодильнике.

Обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем на топленом масле до полу готовности. Добавляем сметану и доводим до готовности.

На сайте есть вкусная статья « », а если это сделать с топленым маслом, это будет сказка.

Куриные потроха с грибами на топленом масле

500 грамм потрохов куриных,
150 грамм свежих шампиньонов,
200 грамм капусты белокочанной,
200 мл куриного бульона,
1 луковица,
4 столовые ложки топленого масла,
4 столовые ложки соевого соуса,
Соль, сахар, зелень по вкусу

Готовим куриные потроха (желудки, сердце, печень). С желудков снимаем пленку, у сердец удаляем сосуды, у печени проверяем желчные мешочки и удаляем. Промываем и обжариваем на разогретом топленом масле.

Добавляем нашинкованные соломкой шампиньоны и жарим вместе с потрохами.

В отдельной сковороде обжариваем на топленом масле капусту и репчатый лук.

Соединяем капусту и потроха, добавляем куриный бульон, соевый соус, соль и сахар, тушим 3 минуты.

При подаче на стол посыпаем зеленью укропа и петрушки.

Сочни на топленом масле

700 грамм муки,
150 грамм сметаны,
100 грамм сахара,
150 грамм топленого масла,
1 пакетик разрыхлителя,
щепотка соли.

В чашке смешиваем сметану, сахар, яйца, взбиваем миксером. Добавляем размягченное топленое масло, хорошенько перемешиваем.

Добавляем муку, соль, разрыхлитель. Месим тесто и ставим в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто и нарезаем лепешки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Сочни можно сделать с любой начинкой, получается очень вкусно.

Топленое сливочное масло добавляем в каши.

Пюре с добавлением топленого масла, приобретает приятный ореховый привкус.

Блинчики, испеченные на топленом масле, просто во рту тают.

Существует еще много вкусных рецептов с применением топленого масла, мы обязательно к ним вернемся.

Помните, во всем должна быть мера. Топленое сливочное масло, хоть и полезный, но очень жирный и калорийный продукт. На 100 грамм продукта 900 калорий.

Сегодня мы узнали, можно ли жарить на топленом масле. Пару раз в неделю можно себе позволить вкусную жареную курочку или рыбку в сметане. Если конечно вы не на строгой диете.

Дорогие читатели, желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Мы будем говорить о применении топленого масла для кожи, для здоровья, не пропустите, советы и рецепты рабочие, вдруг пригодятся.

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления топленого масла и цыпленка карри.

Особенности топленого молока, рецепты приготовления в домашних условиях. Пищевая ценность и полезные свойства. Возможность замены цельного молока в рационе. Рецепты блюд с этим напитком и интересные факты про него.

Топленое молоко - это продукт, изготавливаемый из цельного молока путем длительного нагревания (томления), без кипячения. Запах приятный, напоминает сливочный ирис, вкус топленого молока - сладковатый, цвет можно описать как светло-коричневый, золотистый или розовый. Срок хранения, по сравнению с исходным сырьем, увеличенный. Распространен напиток среди оседлых народов, в избах которых изначально были установлены печи особой конструкции - русские. Можно считать национальном блюдом русской, белорусской и украинской кухни.

Особенности изготовления топленого молока

Для производства продукции в промышленных условиях устанавливают специальные технологические линии. Рассмотрим, как готовят топленое молоко:

Сбор исходного сырья и пастеризация - нагревание до 85-90°С.
Выдержка при температуре 95-98°С в течение 3 часов, до кипения не доводят. Необходимо постоянное перемешивание, чтобы не допустить расслоения продукта.
Охлаждение до 40°С в этом же баке, при постоянном взбалтывании.
Далее получившийся продукт по молокопроводу отправляют в охладитель, где доводят до +5-8°С.
Разлив по упаковкам.

Расфасовка проводится в плотные полиэтиленовые пакеты, пластиковые стаканчики, пакеты тетрапак.

Как сделать топленое молоко в домашних условиях:

Классический рецепт, аналогичный приготовлению в русской печи . Духовку нагревают до 180°С. Разливают исходно сырье по небольшим глиняным горшочкам и устанавливают на противень. Оставляют, пока не появятся первые пузыри, уменьшают температуру до 100°С. Вынимать, пока происходит остывание, не нужно. Молоко в это время успевает закипеть, патогенные микроорганизмы уничтожаются. Держат в этом режиме, пока не появится румяная корочка. Затем температуру снижают до 70°С и оставляют на 6-7 часов.
Ускоренный способ . Кипятят исходное сырье на плите, а уже потом переливают в керамическую посуду. Чтобы повысить жирность, можно добавить 33% сливки, из расчета - 0,5 стакана на 1 л. Тщательно вымешанное исходное сырье, ставят в духовой шкаф, разогретый до 80-90°С, и оставляют, пока напиток не приобретет красивый коричневатый цвет. Чтобы структура была однороднее, корочку несколько раз притапливают.
В мультиварке . Устанавливают режим «Тушение» или «Томление». Поверхность чаши, которая не прикрыта молоком, смазывают сливочным маслом, чтобы избежать пригорания. Удобство мультиварки в том, что выставляют режим и время и занимаются своими делами. При приготовлении топленого молока нужно находиться рядом: снимать пенку, периодически перемешивать, приоткрывать, если начинается выплескивание. Через 6 часов с рабочего режима переходят на подогрев и оставляют еще на 2 часа.
В термосе . Полученный таким способом продукт напоминает исходное сырье для катыка. Пенка отсутствует, цвет молочной карамели. Заливают кипящее молоко в надежный термос и оставляют на 8-10 часов.
В скороварке . Исходное сырье в плотно закрытой емкости нагревают до кипячения, уменьшают температуру так, чтобы пар выходил тонкой струйкой, оставляют на 20-25 минут. Выключают, дают остыть, только потом открывают.

Чтобы изготовленное в домашних условиях топленое молоко стало вкуснее, в него на стадии томления всыпают толченые грецкие орехи. Такая добавка обогащает вкус и повышает полезные свойства. Исключение - использование скороварки.

Посуду во время рабочего процесса не открывают. Можно получить ожоги.

Состав и калорийность топленого молока

Пищевая ценность продукта, по сравнению с исходным сырьем, повышается. Количество жира увеличивается на 6%.

Калорийность топленого молока - 360 ккал на 100 г, из них:

Белки - 23 г;
Жиры - 29 г;
Вода - 54.44 г;
Зола - 1.32 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А - 366 мкг;
Ретинол - 0.359 мг;
Бета Каротин - 0.088 мг;
Витамин В1, тиамин - 0.02 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.125 мг;
Витамин В4, холин - 27.2 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.57 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0.035 мг;
Витамин В9, фолаты - 11 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 0.25 мкг;
Витамин D, кальциферол - 0.6 мкг;
Витамин D3, холекальциферол - 0.6 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол - 0.29 мг;
Гамма Токоферол - 0.04 мг;
Витамин К, филлохинон - 2.9 мкг;
Витамин РР - 0.145 мг;
Бетаин - 0.7 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 138 мг;
Кальций, Ca - 98 мг;
Магний, Mg - 9 мг;
Натрий, Na - 321 мг;
Фосфор, P - 106 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe - 0.38 мг;
Марганец, Mn - 0.011 мг;
Медь, Cu - 19 мкг;
Селен, Se - 2.4 мкг;
Цинк, Zn - 0.51 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины - 0.35 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 3.21 г;
Лактоза - 3.21 г.

Незаменимые аминокислоты в составе топленого молока:

Валин - 0.395 г;
Изолейцин - 0.324 г;
Лейцин - 0.657 г;
Лизин - 0.567 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аспарагиновая кислота - 0.514 г;
Глутаминовая кислота - 1.304 г;
Пролин - 0.665 г.

Холестерин в составе топленого молока - 110 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

Омега-3 жирные кислоты - 0.173 г;
Омега-6 жирные кислоты - 1.09 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Масляная - 0.998 г;
Каприновая - 0.825 г;
Лауриновая - 0.919 г;
Миристиновая - 3.042 г;
Пальмитиновая - 8.497 г;
Стеариновая - 3.823 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Пальмитолеиновая - 0.448 г;
Олеиновая (омега-9) - 7.923 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Линолевая - 1.032 г;
Линоленовая - 0.173 г;
Омега-3, альфа-линоленовая - 0.173 г;
Арахидоновая - 0.058 г.

Польза и вред топленого молока, по сравнению с цельным, определяется изменением состава полезных веществ:

Количество кальция, строительного материала для костной ткани, возрастает.
Железа, вещества, стимулирующего выработку красных кровяных телец и предупреждающего развитие железодефицитной анемии, значительно меньше.
Ретинола, полезного для зрительной системы, предупреждающего развитие возрастных изменений, больше.
Уровень тиамина, который преобразует глюкозу в энергию, снижается. А если этого витамина не хватает, развивается болезнь бери-бери, при которой поражается сердечно-сосудистая система, нарушается проводимость периферических нервов, развиваются параличи.
Аскорбиновая кислота, участвующая во всех окислительно-восстановительных процессах, почти полностью распадается.

Молочный сахар, в составе которого лактоза и казеин (молочные белки), при промышленном изготовлении топленого молока, без кипячения, не распадается. Дисперсность молочного жира повышает всасываемость и усваиваемость не только самого продукта, но и пищи, поступающей в организм вместе с ним.

Если сделать напиток из обезжиренного сырья, увеличения веса можно не бояться. Калорийность продукта - всего 86 ккал на 100 г. Однако в этом случае цвет топленого молока становится чуть розоватым, и на густую консистенцию и насыщенный вкус, как и на пользу, рассчитывать не стоит.

Полезные свойства топленого молока

Целебные свойства продукта позволяют его вводить в рацион пациентов при лечении ОРВИ и восстановлении после обострений хронических заболеваний - артроза, артрита, ревматизма.

Польза топленого молока :

Полное усвоение кальция помогает предупредить развитие остеопороза и останавливает остеохондроз и артроз.
Оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, успокаивает, улучшает засыпание.
Стимулирует работу зрительного нерва, устраняет нарушение сумеречного зрения. При появлении птоза рекомендуется наружное применение - смазывание глазницы для укрепления зрительных мышц.
Повышает тонус кровеносных сосудов, нормализует функции миокарда. Уменьшается риск появления инсульта, инфаркта, тахикардии.
В холодном виде повышает тонус организма и стабилизирует эмоциональное состояние.
Улучшает качество кожи, ногтей и волос, предупреждает развитие рахита у детей до 3 лет.
Улучшает память у людей пожилого возраста.
Ускоряет перистальтику, помогает избавиться от запоров.
Обладает антиоксидантным действием, ускоряет вывод свободных радикалов из просвета кишечника и очищение печени после алкоголя или при интоксикации.
Нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс.
Поддерживает выработку синовиальной жидкости. При регулярном употреблении хрящевая ткань становится прочной и упругой.
Помогает избавиться от изжоги.

Одно из полезных свойств топленого молока - нейтральное влияние на кислотность содержимого желудка. Это позволяет вводить его в рацион при обострениях желудочно-кишечных заболеваний.

Обратите внимание! Мужчинам топленое молоко позволяет повысить потенцию и укрепить мышцы.

Противопоказания и вред топленого молока

Этот продукт не является альтернативой цельному молоку и не может служить полноценной заменой для маленьких детей из-за недостаточного содержания железа и тиамина. Если малыш капризный и соглашается пить только красивый и сладковатый «карамельный» напиток, необходимо позаботиться, чтобы в рационе были продукты, восполняющие резерв этих нутриентов.

Вред от топленого молока может возникнуть при злоупотреблении:

Вероятность появления рака репродуктивной системы - простаты у мужчин и яичников у женщин - возрастает на 33% и 44% соответственно.
Обостряется хронический панкреатит.
Может появиться диарея.
Быстро увеличивается вес и формируется жировая прослойка.

Нельзя употреблять напиток при непереносимости лактозы. Как уже упоминалось, молочный сахар при приготовлении не распадается, и негативная симптоматика проявляется очень быстро. Абсолютным противопоказанием к вводу в дневное меню является индивидуальная непереносимость.

Рецепты блюд с топленым молоком

Этот напиток очень вкусен сам по себе. Но его можно использовать как ингредиент для приготовления различных блюд.

Рецепты блюд с топленым молоком:

Сырный суп Ао-чиз . Нарезку репчатого лука обжаривают на топленом масле до прозрачности, всыпают столовую ложку муки и оставляют еще на 1 минуту. Варят в кипятке 200 г мороженых креветок, предварительно удалив пищевод, с лавровым листком, солью и перцем. Воду из креветок сливают, вливают стакан топленого молока, половину стакана 33% сливок, растворяют кусок сыра «До-блю». Погружным блендером все измельчают до полной однородности. Перед подачей суп подогревают в микроволновке.
. Стакан пшенки промывают, пока стекающая жидкость не станет прозрачной, а затем варят, залив стаканом воды, в течение 10 минут. Когда вода выкипает, вливают топленое молоко и доводят до готовности, подсаливая и подслащая. Перед подачей добавляют сливочное масло.
Цитрусовый пудинг . Апельсины (3 шт.) или мандарины (4-5 шт.) очищают, удаляют белые пленки. Можно готовить блюдо из смеси цитрусовых - сладких апельсинов и горьковатого грейпфрута. Яйца, 2 шт., взбивают с тростниковым или пальмовым сахаром - 3 ст. л., всыпают, не переставая взбалтывать, 2 ст. л. кукурузного крахмала, вливают холодное топленое молоко, 350 мл. Формы для пудингов (огнеупорные стаканы или силиконовые чашки) смазывают изнутри тонким слоем сливочного масла. Духовку разогревают до 180°С, а на плите кипятят 1,5 л воды. Подсушенный хлеб нарезают кусочками по форме, толщиной каждый до 2 см. На 1 порцию - 2 кусочка. Предварительно вымачивают сухарики в молочной смеси. Выкладывают в каждую форму на дно 1 кусочек, сверху - кусочки цитрусовых, заливают молочной смесью, повторяют процесс. Сверху посыпают 1 ст. л. коричневого сахара. Формы с пудингом устанавливают в кипяток так, чтобы вода не доходила на 2 пальца до поверхности, и убирают все в духовку. Пудинг будет готов, когда на поверхности появится пленка из карамели. Есть можно горячим или остудить.

Напитки с топленым молоком:

Ягодно-банановый смузи . В стакан блендера наливают 300 мл молочного напитка и всыпают по горсти замороженной черники, малины и черной смородины, половину банана, разломанного на куски. Доводят до однородности. Перед подачей охлаждают.
Клубничный коктейль . Напиток, 250 мл, вливают в шейкер, всыпают 5-6 ягод крупной клубники, нарезанной пополам, добавляют 100 г пломбира и 2 столовых ложки коньяка. Перемешивают. При презентации посыпают тертым шоколадом. Вместо шейкера можно использовать блендер. Если планируется угощать детей, спиртное в состав не вводят.

Этот продукт до недавнего времени был практически незнаком жителям Англии, США и Австралии. После знакомства с новым вкусом появился кулинарный термин - baked milk, дословный перевод - печёное молоко, но популярности блюдо не завоевало. В национальной кухне тюркских народов домашнее топленое молоко есть, но изготавливают его по другой методике и используют как исходное сырье для популярного кисломолочного напитка - катыка.

У славян этот продукт начали изготавливать с того времени, как появились русские печи. Первоначальная цель суточного томления молока - иметь под рукой постоянно теплый напиток для кормления детей и заболевших. Пока исходное сырье находилось в печи, скисания не происходило.

Сейчас топленое молоко готовят редко. Это объясняется длительностью процесса и малой популярностью напитка. Если очень хочется попробовать продукт, приобретают в магазине. На упаковке должны быть указаны точное название и жирность - обычно 2,5%. Кипятить напиток не стоит - он уже подготовлен к употреблению.

Как сделать топленое молоко - смотрите на видео: